紅曲酒的釀造方法?
材料：糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克 1、冬季，是制作紅曲米酒的好季節(jié)，因為夏天氣溫高，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 2、紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。
紅曲酒的釀造方法?
1、糯米提前浸泡6小時。 2、瀝干水分。 3、隔水蒸熟。 4、糯米倒入無油無水干凈容器里，倒入純凈水，用干凈筷子拌至松散。 5、準備好酒曲和紅曲粉。
家庭自制棗酒的正確方法?
1. 原料處理 挑選好的沒有霉變的紅棗洗干凈瀝水晾干后，放在鍋里輕微 炒一下，有焦香產(chǎn)生，表面微糊即可，用熱水浸泡，然后去核加水打漿，加糖使糖度達到20%，大約的量是加水量的1/100加二氧化硫 60毫克/升抑制雜菌生長。 2. 發(fā)酵 將處理好的棗汁中接種活化好的酵母（與前面講的活化酵母方法一樣），在20度無環(huán)境下發(fā)酵10天左右，然后進行酒渣分離，得 到新紅棗酒。 3. 后酵 把經(jīng)過第一次發(fā)酵后的酒，放在10度左右的溫度下后酵成熟。 4. 倒酒 經(jīng)過一段時間的后酵，底部有沉淀析出，必須要把它及時去掉，合并裝滿并不要使酒液面留有空氣防止酒被氧化，這個操作叫倒酒。然后繼續(xù)放置陳釀。 5. 過濾裝瓶 當酒陳釀1~2個月后進行過濾裝瓶。
白酒多少年陳釀是什么意思?
年份酒目前國家無標準，市場上的年份酒純屬炒作。真正的年份酒是過去已上市的老酒。有收藏價值和研究價值，飲用價值并不高。酒是陳的香但并不是越陳越好，白酒在儲存過程中產(chǎn)生酯化和水解現(xiàn)象形成酸高酯低。 真正的年份酒就是要將原漿酒在一個溫度10°--13°的恒溫環(huán)境下真正儲藏到所標的年份。
白酒陳釀的原理?
剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。
